Продукты без глютена: мышьяк вместо глютена
Лариса Мелвилл прошла стажировку в редакции . Изучив биологию в Университете Людвига Максимилиана и Техническом университете Мюнхена, она сначала познакомилась с цифровыми медиа онлайн в Focus, а затем решила изучать медицинскую журналистику с нуля.
Подробнее об экспертах Весь контент проверяется медицинскими журналистами.Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен. Поэтому вам придется всю жизнь отказываться от злаков, содержащих липкий белок. Но теперь многие здоровые люди также выбирают продукты без глютена. Они считают, что это полезнее для здоровья - может быть наоборот.
Долгое время предполагалось, что люди, которые едят безглютеновые продукты, больше подвержены воздействию мышьяка и ртути, чем другие. Одна из возможных причин этого заключается в том, что зерна, содержащие глютен, заменяются рисовой мукой во многих безглютеновых продуктах.
Однако рис особенно легко абсорбирует мышьяк и ртуть из-за способа выращивания в воде и его физиологии. Эти металлы, присутствующие повсюду в воде и почве, в больших количествах токсичны и могут вызывать сердечно-сосудистые заболевания, рак и неврологические заболевания.
Удвоенная нагрузка мышьяка
Мария Аргос из Университета Иллинойса в Чикаго и ее коллеги исследовали образцы крови и мочи почти 7500 человек на предмет токсичных металлов. 73 участника исследования заявили, что придерживаются безглютеновой диеты. Остальные не обошлись без пшеницы, полбы и Ко.
Результат: у субъектов, соблюдающих безглютеновую диету, концентрация мышьяка в моче была почти вдвое выше, чем у тех, кто придерживался обычной диеты. И уровень ртути в их крови был на целых 70 процентов выше.
«Эти результаты показывают, что безглютеновая диета может иметь нежелательные последствия», - говорит ведущий автор Аргос. Но прежде чем можно будет сказать что-либо о риске для здоровья, необходимы дальнейшие исследования.
Ограничьте потребление риса
Федеральный институт оценки рисков (BfR) также предупреждает о высоком уровне мышьяка в рисе. Поэтому он также рекомендует людям с глютеновой болезнью есть немного риса и вместо этого включать в свой рацион больше кукурузы, проса, гречки, амаранта или киноа. Но совсем не обойтись без риса и рисовых продуктов.
У BfR есть совет по приготовлению: содержание мышьяка можно несколько снизить, хорошо промыть рис, отварить его в большом количестве воды, например, макаронных изделий, и слить лишнюю воду для приготовления.
Дорогой тренд
В Германии многие здоровые люди тоже употребляют продукты без глютена, хотя они значительно дороже. Хотя только около одного процента населения страдает глютеновой болезнью, в опросе, проведенном в 2016 году, около пяти процентов заявили, что покупали безглютеновые продукты на предыдущей неделе.
Нет никаких научных доказательств того, что глютен в пище приводит к ожирению или даже к развитию болезней.
Источники:
Пресс-релиз Университета Иллинойса в Чикаго от 13 февраля 2017 г .: Безглютеновая диета может увеличить риск воздействия мышьяка и ртути
Булька К. и др.: Непредвиденные последствия безглютеновой диеты. Эпидемиология.DOI: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Федеральный институт оценки рисков, www.bfr.bund.de, по состоянию на 15 февраля 2016 г.
