Белый хлеб - для многих полезнее?

Кристиан Фукс изучала журналистику и психологию в Гамбурге. Опытный медицинский редактор пишет журнальные статьи, новости и фактические тексты на все мыслимые темы здоровья с 2001 года. Помимо работы в, Кристиан Фукс также занимается прозой. Ее первый криминальный роман был опубликован в 2012 году, и она также пишет, разрабатывает и издает свои собственные криминальные пьесы.

Другие сообщения Кристиан Фукс Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

Белый хлеб пережил глубокое падение - он потерял свой нимб, как хлеб хороших людей, и теперь многие считают, что он делает людей полнеющими и больными. Но все не так просто: для некоторых тост и Ко могут оказаться лучшей альтернативой. По крайней мере, когда речь идет об уровне сахара в крови.

Исследователи под руководством Эрана Сигала из Института науки Вейцмана проверили это испытание. В течение недели у них было 20 здоровых испытуемых, которые ели либо хлеб на закваске из непросеянной муки, испеченный в пекарне, либо продукт промышленного производства, сделанный из очищенной белой муки. И это в хороших количествах: добровольцы покрывали четверть своей суточной потребности в калориях хлебом. После двухнедельного перерыва бывшие потребители белого хлеба получили хлеб на закваске, и наоборот.

Закваска против белого хлеба

В ходе исследования исследователи проверили различные параметры здоровья своих испытуемых, включая уровень сахара в крови, уровень минеральных веществ и ферменты печени. Результат поразил ученых: «Мы были уверены, что хлеб на закваске окажется более здоровой альтернативой, но, к нашему удивлению, мы не обнаружили никаких различий во влиянии двух видов хлеба на здоровье», - говорит Сигал.

Среди прочего, уровень сахара в крови особенно резко повысился у половины участников после употребления белого хлеба, а у другой половины - после употребления хлеба на закваске. Высокий уровень сахара в крови и связанный с ним высокий уровень инсулина вредны для здоровья. Это увеличивает риск ожирения и диабета.

Сила кишечных бактерий

Исследователи объясняют тот факт, что половина участников отреагировала всплеском сахара в крови сразу после употребления в пищу здорового цельнозернового хлеба: пища переваривается по-разному в зависимости от того, какие бактерии доминируют в кишечнике. И это сильно отличается от человека к человеку. «Реакция организма на пищу - это сугубо личное дело», - говорит Эран Элинав, один из ведущих авторов исследования.

Индивидуальные рекомендации по питанию

Таким образом, исследование порождает сомнения, которые становятся все более распространенными, когда дело доходит до общих утверждений о здоровом питании. Потому что на этот вопрос, очевидно, нет однозначного правильного ответа. Люди очень разные. И поэтому становится все более распространенным осознание того, что то, что хорошо для одного человека, не обязательно приносит пользу другому. Помнить об этом - одна из проблем, с которыми сейчас сталкиваются диетологи.

Важное волокно

Тем не менее: есть выводы, связанные с питанием, которые постоянно подтверждаются наукой. И это также включает тот факт, что пищевые волокна, важным поставщиком которых являются цельнозерновые продукты, положительно влияют на здоровье. От рака толстой кишки до сердечного приступа диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск бесчисленных заболеваний.

Учитывая короткий период, который он охватывает, исследование не может ответить, не могли бы те участники, чей уровень сахара в крови отрицательно отреагировал на хлеб на закваске, не получили бы пользы от цельнозернового хлеба в долгосрочной перспективе.

Опасность из-за высокого уровня сахара

Резкое повышение уровня сахара в крови вредно для здоровья. Если клетки организма перегружены всасыванием всего сахара, он превращается в жир. Это увеличивает риск ожирения.

Кроме того, при высоком уровне сахара в крови происходит высвобождение инсулина, потому что гормон отвечает за доставку сахара из крови в клетки организма. Хронически повышенный уровень сахара в крови снижает готовность клеток организма усваивать сахар. Тогда они менее чувствительны к инсулину. Поджелудочная железа реагирует на это повышением выработки инсулина.Но в какой-то момент орган оказывается перегружен - развивается диабет 2 типа.

теги:  наркотики стресс здоровое рабочее место