Мышьяк в рисе

Лариса Мелвилл прошла стажировку в редакции . Изучив биологию в Университете Людвига Максимилиана и Техническом университете Мюнхена, она сначала познакомилась с цифровыми медиа онлайн в Focus, а затем решила изучать медицинскую журналистику с нуля.

Подробнее об экспертах Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

МюнхенРис-сатирик может многое предложить: он дает энергию, витамины, минералы и очень хорошо переносится. Текущие результаты анализа, однако, портят его хорошую репутацию: он содержит большое количество мышьяка. Это очень токсично в больших количествах и канцерогенно в меньших количествах.

Это результат наблюдения властей федеральных земель Германии. Помимо чистого риса, они также тестировали продукты на основе риса, такие как рисовые лепешки, каши или молоко. В отличие от других видов зерна, они обнаружили относительно высокое содержание мышьяка (до 0,2 миллиграмма на килограмм) во всех продуктах. Поэтому в зависимости от привычек питания рис и рисовые продукты могут вносить значительный вклад в общее потребление мышьяка, предупреждает Федеральный институт оценки рисков (BfR). Тогда яд может накапливаться в организме.

Особенно много мышьяка в рисовых лепешках

Большая часть мышьяка хранится во внешних слоях рисового зерна, поэтому коричневый рис обычно содержит больше мышьяка, чем белый, то есть очищенный от кожуры рис. Это также подтвердили замеры контролирующих органов. Агентство также обнаружило, что рисовые лепешки и рисовые хлопья также содержат более высокий уровень мышьяка, чем белый рис. Однако объяснения этому пока нет. «Причины более высоких уровней содержания в некоторых рисовых продуктах по сравнению с рисовыми зернами должны быть выяснены», - требует президент BfR Андреас Хенсель.

Вы все еще можете есть рис?

Эксперты BfR ​​считают, что измеренные уровни мышьяка в рисе и рисовых продуктах вызовут немедленное ухудшение здоровья для всех групп населения в Германии (младенцы, дети, взрослые и пожилые люди, включая частых и экстремальных потребителей), но они не исключают увеличения риск рака.

Тем не менее, они рекомендуют не отказываться полностью от богатого питательными веществами риса. При выборе продуктов питания институт советует потребителям учитывать общие рекомендации по разнообразному и разнообразному питанию и по возможности варьировать виды потребляемого зерна. Эта рекомендация также применима к людям с непереносимостью глютена, которые могут переносить только несколько видов зерна. BfR рекомендует им все чаще включать в меню такие альтернативы, как кукуруза, просо, гречка, амарант или киноа.

Особенно сомнительно для детей

Однако по мнению BfR, такие продукты, как рисовые лепешки или рисовые хлопья для отвара, следует употреблять только в умеренных количествах. В частности, эксперты советуют родителям не кормить своих младенцев и малышей преимущественно продуктами на основе риса.

Для всех тех, кто готовит рис самостоятельно, у BfR есть еще один совет: вы можете немного уменьшить содержание мышьяка, хорошо промывая рис, отваривая рис в воде, как макароны, и сливая лишнюю воду для приготовления.

Максимально допустимое содержание, требуемое законом

«Пища должна содержать как можно меньше канцерогенных соединений мышьяка», - подчеркивает Хенсель. Вот почему BfR выступает за снижение уровня мышьяка в будущем, особенно в продуктах для младенцев, малышей и детей. Эту цель преследует не только BfR, но и Евросоюз. Введение максимальных уровней мышьяка в рисе и рисовых продуктах уже запланировано на 2016 год.

Полуметалл земной коры

Полуметаллический мышьяк - естественный компонент земной коры. Различают две формы: органические соединения мышьяка, которые содержатся в основном в рыбе и считаются безвредными для здоровья. И неорганические соединения мышьяка, которые классифицируются как высокотоксичные и канцерогенные, - они содержатся в рисе. Он выделяется в результате естественного выветривания, а также за счет использования ископаемого топлива и проникает в почву, грунтовые и поверхностные воды. Растения поглощают мышьяк своими корнями. Однако из-за своей физиологии и метода выращивания (влажное выращивание) рис поглощает особенно большое количество полуметалла. Фактическое количество мышьяка в рисе во многом зависит от района, в котором он выращивается.

Источники:

Пресс-релизы Федерального института оценки рисков от 11 июня 2015 г.

Федеральный институт оценки рисков, www.bfr.bund.de, по состоянию на 15 июня 2015 г.

Баварское государственное управление по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов, www.lgl.bayern.de, по состоянию на 16 июня 2015 г.

теги:  кожа забота о коже профилактика