Салмонелла обожает салат в пакетиках

Кристиан Фукс изучала журналистику и психологию в Гамбурге. Опытный медицинский редактор пишет журнальные статьи, новости и фактические тексты на все мыслимые темы здоровья с 2001 года. Помимо работы в, Кристиан Фукс также занимается прозой. Ее первый криминальный роман был опубликован в 2012 году, и она также пишет, разрабатывает и издает свои собственные криминальные пьесы.

Другие сообщения Кристиан Фукс Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

Хорошо известно, что сальмонелла любит возиться с мясом птицы. Но кажется, что они намного сильнее размножаются на фасованном салате. Сок, который выходит из разрезанных или раздавленных листьев, также позволяет им подняться до своей верхней формы.

Салат в пакетах популярен среди тех, кто заботится о питании: разорванный на части и предварительно вымытый, он попадает прямо на тарелку. Но зелень часто оказывается не такой полезной, как хотелось бы.

Взрывной рост

Исследователи из Университета Лестера обнаружили, что даже небольшое количество измельченных листьев может вызвать взрыв бактерий сальмонеллы. Утечка сока привела к увеличению количества микробов в 2400 раз по сравнению с образцами с неповрежденными листьями.

Устойчивые микробы

Количество сока, соответствующее 200 чайной ложке, уже было достаточным для этого эффекта. «Этот сок также помог бактериям настолько плотно прижиться к листьям салата, что их было трудно смыть», - говорит руководитель исследования Примроуз Фристоун. Также было труднее удалить микробы с посуды и рабочих поверхностей.

Повышенная опасность

Еще более тревожным был тот факт, что жирные в соке бактерии оказались особенно агрессивными. Поэтому исследователи рекомендуют быстро употреблять упакованный салат независимо от срока годности. Это особенно важно после открытия пакетов, даже если они хранятся в холодильнике.

Уведомляемая болезнь

Пищевое отравление возбудителем Salmonella enteritidis крайне неприятно. Патогены, пережившие кислотную ванну в желудке, гнездятся в стенке кишечника, где выделяют токсины.

В зависимости от количества проглоченных бактерий они вызывают первые симптомы через 5–72 часа после отравления сальмонеллой: острая рвота, диарея с сильными спазмами в животе, лихорадка и головная боль. Из-за большой потери жидкости некоторые пациенты страдают коллапсом или даже недостаточностью кровообращения. Поскольку сальмонелла очень заразна и в худшем случае отравление может привести к летальному исходу, отравление сальмонеллой подлежит уведомлению в Германии.

Источник: Яннис Куккидис и др.: «Соки листьев салата усиливают рост сальмонелл, колонизацию свежих продуктов и вирулентность», опубликовано в журнале Applied and Environmental Microbiology, 18 ноября 2016 г.

теги:  стресс профилактика совет по книге