Глутамат: опасность для печени и сердца?

Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

МюнхенКаждый день потребляет усилитель вкуса глутамат. Международные ученые теперь подтвердили, что это вещество, возможно, является спорным. В их исследовании глутамат отрицательно влиял на здоровье мышей.

Мыши на диете

«Умами» - это название пятого вкуса, вызываемого глутаматом на языке. Это не сладкое, соленое, горькое или кислое, а как-то иначе - умами. Это означает что-то вроде «сытно, вкусно». Но есть доказательства того, что глутамат может вызывать такие заболевания, как ожирение, диабет, болезнь Альцгеймера, Паркинсона и рассеянный склероз. Чтобы выяснить, вредна ли добавка для здоровья, исследователи из Японии, Америки и Италии экспериментировали с мышами. Международная группа под руководством Коити Цунэяма и Макото Фудзимото провела два эксперимента.

В первом исследователи вводили глутамат мышам после рождения. Затем ткань животных исследовали пять раз в течение года - по сравнению с контрольной группой, которая не получала глутамата.

Во втором эксперименте ученые снова сравнили глутаматных мышей с контрольными мышами. Однако на этот раз грызунов кормили иначе. Некоторые сидели на строгой диете: только 75 процентов диеты в группе, не соблюдающей диету.

Воспаленная печень, угроза сердцу

Первое исследование показало, что, в отличие от других мышей, глутаматные мыши чаще имели симптомы неалкогольного стеатогепатита - воспаления печени. Кроме того, у них часто развивались симптомы и заболевания метаболического синдрома, такие как избыточный вес (ожирение), нарушение баланса жиров и холестерина, высокое кровяное давление (артериальная гипертензия) или аномально высокий уровень сахара в крови. Синдром считается наиболее важным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Второе исследование показало, что низкокалорийная диета не предотвращает стеатогепатит и ожирение у глутаматных мышей, но замедляет прогрессирование. По словам исследователей, радикальная диета не может избежать заболеваний, связанных с глутаматом, но может замедлить прогрессирование.

Человек пострадал

Результаты экспериментов на мышах не могут быть напрямую переданы человеку. Несмотря на это, исследователи считают, что глутамат также вреден для здоровья человека. В частности, могут пострадать азиаты, поскольку их блюда особенно часто содержат глутамат. По мнению экспертов, исследования населения Китая показывают четкую связь между глутаматом, ожирением, диабетом и метаболическим синдромом.

Тем не менее, глутамат в настоящее время классифицируется как безопасный пищевой продукт, добавка разрешена для большинства пищевых продуктов в максимальном количестве до 10 г / кг. Глутамат в основном содержится в некоторых готовых продуктах. Но также во многих натуральных продуктах, например, в говядине, сыре Пармезан или горохе, в небольших количествах его можно найти даже в помидорах или грудном молоке. (vv)

теги:  глаза алкогольные наркотики Новости