Что делает колбасы канцерогенными

Кристиан Фукс изучала журналистику и психологию в Гамбурге. Опытный медицинский редактор пишет журнальные статьи, новости и фактические тексты на все мыслимые темы здоровья с 2001 года. Помимо работы в, Кристиан Фукс также занимается прозой. Ее первый криминальный роман был опубликован в 2012 году, и она также пишет, разрабатывает и издает свои собственные криминальные пьесы.

Другие сообщения Кристиан Фукс Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

Колбаса в позорном столбе: последнее заявление Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) о потреблении мяса вызвало настоящий переполох. Обработанное мясо, такое как колбаса и ветчина, мясной рулет и копченая ветчина, являются канцерогенными, предупреждают высшие санитарные службы. По данным Международного агентства по исследованию рака (IARC) - авторитетного источника ВОЗ - красное мясо также официально подозревается в распространении опухолей.

Но что на самом деле в колбасе делает ее потребление таким сомнительным? Вверху списка подозреваемых: нитрит натрия. «Его добавляют в большинство мясных продуктов, например, при засолке», - объясняет д-р. Об этом сообщила Сюзанна Вег-Ремерс, руководитель службы информации о раке (KID).

Красивый и прочный благодаря нитриту натрия

Вещество обеспечивает более длительный срок хранения колбас и вместо их первоначального серо-бледного цвета придает им более аппетитный оттенок розового или красного. При взаимодействии с белками нитрит натрия при нагревании образует так называемые нитрозамины. «И они вызывают рак, по крайней мере, в экспериментах на мышах и крысах», - говорит врач.

Дополнительные риски возникают из-за так называемых черных копченостей - например, копченой ветчины или салями. Здесь компоненты дыма, проникающие в мясные деликатесы, обладают канцерогенным действием.

А что с мясом?

Но не только колбасные изделия, необработанное мясо также с большой вероятностью увеличивает риск рака. Это относится, по крайней мере, к говядине и свинине, баранине, козам, лошади и дичи. «Раньше считалось, что вещества для жарки, образующиеся во время жарки и гриля, способствуют росту опухолей», - говорит Вег-Ремерс. Однако только не при употреблении в пищу белого мяса, например птицы. И это так же нарезано на сковороде или на гриле, как и классический стейк.

Подозреваемые вирусы

То, что на самом деле стоит за предполагаемым эффектом красного мяса, способствующим развитию рака кишечника, все еще остается очень гипотетическим. «Сейчас есть подозрения, что особые вирусы играют определенную роль», - говорит онколог. Но это не гарантируется.

В том, что вирусы могут вызывать рак, нет ничего нового. По крайней мере, для вируса папилломы человека ВПЧ это было доказано в отношении рака шейки матки. А после заражения гепатитом С увеличивается риск рака печени. «Риск употребления мяса существует, его нельзя отрицать», - говорит исследователь, хотя он умеренный - по сравнению, например, с сигаретами. А поскольку только шесть процентов населения заболевают раком толстой кишки, риск для человека не очень высок, даже при немного более высоком потреблении мяса.

Риск умеренно повышен

В частности, IARC оценил повышенный риск рака на 18 процентов на 50 граммов мяса, потребляемых ежедневно. Это стало результатом оценки нескольких сотен исследований по этой теме, которые, однако, пришли к очень разным оценкам риска.

Избегать мяса не рекомендуется

Врач не видит причин полностью отказываться от мяса и колбасы, а только ограничивает их потребление: «Немецкое общество питания давно рекомендовало ограничивать себя максимум 300-600 граммами мяса в неделю». В конце концов, мясо имеет Это хорошо: «Он содержит много белка, железа и витаминов, необходимых организму», - говорит Вег-Ремерс.

ВОЗ также немного отступила из-за многочисленных протестов: «Последняя оценка МАИР не требует, чтобы люди отказывались от употребления переработанного мяса», - пишет организация. Скорее, они хотят привлечь внимание к тому факту, что меньшее потребление может снизить риск рака.

Риск рака толстой кишки зависит от многих факторов

Weg-Remers также отмечает, что мясо ни в коем случае не является единственным фактором риска рака толстой кишки. Даже у тех, кто полностью обходится без мяса, нет гарантии, что они останутся здоровыми. Скорее, другие факторы риска, которые определяют индивидуальный риск, также действуют вместе при раке толстой кишки. Итак, есть ли у кого-то лишний вес или стройность, есть ли у него семейная предрасположенность к этому типу опухоли или нет. Способ приготовления мяса также имеет решающее значение: приготовление на пару менее важно, чем жарение. Эксперт по раку говорит: «В конечном итоге каждый должен сам оценить преимущества и риски».

теги:  наркотики нетрадиционная медицина женское здоровье 

Интересные статьи

add