Почему некоторые жиры делают их толще

Кристиан Фукс изучала журналистику и психологию в Гамбурге. Опытный медицинский редактор пишет журнальные статьи, новости и фактические тексты на все мыслимые темы здоровья с 2001 года. Помимо работы в, Кристиан Фукс также занимается прозой. Ее первый криминальный роман был опубликован в 2012 году, и она также пишет, разрабатывает и издает свои собственные криминальные пьесы.

Другие сообщения Кристиан Фукс Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

Жир - это то же самое, что и жир - этот расчет не работает. Ходят слухи, что одни жиры полезнее других. Но как получается, что некоторые способствуют накоплению жира в организме, в частности? Сейчас мы сделали большой шаг ближе к прояснению этого явления.

900 килокалорий на сто миллилитров - независимо от того, жмете ли вы масло из подсолнечника, оливок или пальмовых плодов, оно всегда содержит одинаковое количество энергии. Однако масла сильно различаются по своему составу - полезны они или нет, это также зависит от содержащихся в них жирных кислот. Здесь проводится различие между насыщенными и ненасыщенными вариантами. Последние, особенно полиненасыщенные, в том числе лучше для сердца.

Эксперимент с маффинами

Однако так называемое исследование маффинов, опубликованное в 2014 году, показало, что они также делают вас менее жирными, чем насыщенные. В течение семи недель 39 участников съедали по три кексы в день, что давало в общей сложности 750 килокалорий. Питательные лепешки содержали либо подсолнечное масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами, либо такое же количество пальмового масла, которое в основном содержит насыщенные жирные кислоты.

Пальмовое масло способствует отложению жира

В ходе эксперимента обе группы участников прибавили в весе. Но у тех, кто ел жмыхи с подсолнечным маслом, в организме накапливается меньше жира, но больше мышечной массы. С другой стороны, у потребителей кексов с пальмовым маслом не только накопилось больше жира, но и их печень была значительно более жирной, что может привести к патологическому ожирению печени.

Шведские исследователи предоставили объяснение этому явлению. Они оценили эпигенетические изменения в клеточных биопсиях, взятых из жировой ткани участников до и после эксперимента с маффином.

Включение и выключение генов

Такие эпигенетические изменения все чаще становятся предметом научного интереса. Вы решаете, активен ген в клетке или отключен. Это происходит, например, через так называемые метильные группы, которые присоединяются к геному и могут препятствовать чтению.

Положительные изменения в образе жизни - например, упражнения и здоровое питание - могут вызвать отключение генов болезней или включение генов, способствующих укреплению здоровья. И наоборот, нездоровое поведение может негативно повлиять на активность генов.

Измененная активность гена

Директора исследования Ульф Рисерус ​​(Университет Упсалы) и Шарлотта Линг (Университет Лунда) были удивлены тем, насколько сильно разные жиры влияют на активность генов: они обнаружили эпигенетические различия между двумя группами испытуемых в 1444 генах. Всего у человека около 25 000 генов. Исследователи считают, что именно эти эпигенетические изменения заставляют по-разному откладывать жир.

«Удивительно, что полиненасыщенные жиры обладают совершенно другим молекулярным действием, чем насыщенные жиры», - говорит Рисерус. Это может повлиять как на накопление жира, так и на метаболизм. Фактически, недавние исследования показали, что полиненасыщенные жиры, такие как те, что содержатся в подсолнечном масле, улучшают метаболизм углеводов в организме.

Исследование также дало еще одно понимание: эпигенетический характер некоторых генов, по-видимому, позволяет предсказать, наберет ли человек больше или меньше веса, если он будет слишком много есть. Участники исследования кексов, которые получили много или довольно мало, различались по эпигенетической активации девяти генов.

Рыбное и рапсовое масло вместо сливочного и пальмового масла

Насыщенные жирные кислоты в больших количествах содержатся не только в пальмовом масле, но также в сливочном масле и других жирных молочных продуктах, таких как сливки и сыр. Также в шоколаде, кокосовом жире и мясных продуктах, таких как колбаса и ветчина.

Полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве получают из жирной рыбы (лосось, скумбрия, сельдь), орехов, льняного масла, рапсового и подсолнечного масла. Очень популярное оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты.

теги:  женское здоровье питание ткм