Загрязняющие вещества: барбекю попадает вам под кожу

Кристиан Фукс изучала журналистику и психологию в Гамбурге. Опытный медицинский редактор пишет журнальные статьи, новости и фактические тексты на все мыслимые темы здоровья с 2001 года. Помимо работы в, Кристиан Фукс также занимается прозой. Ее первый криминальный роман был опубликован в 2012 году, и она также пишет, разрабатывает и издает свои собственные криминальные пьесы.

Другие сообщения Кристиан Фукс Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

Летом в разгар сезона готовятся барбекю. К сожалению, стейки или сосиски, приготовленные на огне, вкусны, но не особенно полезны. Потому что при приготовлении на гриле, помимо прочего, образуются так называемые полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они могут спровоцировать респираторные заболевания и оказались канцерогенными, по крайней мере, в экспериментах на животных.

Вредные соединения попадают в организм при употреблении пищи и вдыхаются с дымом. Большинство людей не подозревают, что они также в больших количествах впитываются непосредственно через кожу.

Через кожу больше загрязняющих веществ, чем через легкие

Исследователи под руководством Эдди Цзэна из Цзинаньского университета в Гуанчжоу, Китай, подвергали добровольцев воздействию дыма от гриля и блюд, приготовленных на гриле. Затем они использовали образцы мочи, чтобы определить, насколько участники подвергались воздействию ПАУ.

Как и ожидалось, самые высокие уровни ПАУ были обнаружены, когда участники потребляли продукты, приготовленные на гриле. Однако удивительным было то, что через кожу в организм попало даже больше загрязнителей, чем через вдыхаемый дым.

Быстро меняйте загрязненную одежду

Одежда не обеспечивала должной защиты от заражения: как только она пропитывалась дымом, она сама становилась резервуаром ядов.

Ученые рекомендуют после барбекю переодеться и тщательно выстирать.

Советы по подготовке с низким уровнем риска

Загрязняющие вещества также могут быть уменьшены при приготовлении пищи на гриле. Помимо уже упомянутых ПАУ, это также так называемые гетероциклические ароматические амины, которые также подозреваются в качестве вызывающих рак. Они всегда возникают, когда продукты, содержащие белок, нагреваются до высокой температуры.
Немецкое онкологическое общество рекомендует:

Используйте нежирное мясо. ПАУ в основном образуются, когда жир или маслянистый маринад капает и горит.
Поэтому по возможности не ставьте сосиски и Ко прямо над источником тепла, а в сторону.
Если вы предпочитаете жирное мясо, готовьте его в алюминиевых противнях для гриля.
Очень темные или обгоревшие участки следует тщательно удалить.
По возможности используйте электрический или газовый гриль. При приготовлении на гриле на древесном угле дайте ему хорошо светиться, прежде чем ставить продукты на решетку.