Умный дубль: салат плюс яйцо
Лариса Мелвилл прошла стажировку в редакции . Изучив биологию в Университете Людвига Максимилиана и Техническом университете Мюнхена, она сначала познакомилась с цифровыми медиа онлайн в Focus, а затем решила изучать медицинскую журналистику с нуля.
Подробнее об экспертах Весь контент проверяется медицинскими журналистами.МюнхенТе, кто уделяет внимание своим линиям, любят экономить на заправке для салатов. На самом деле нередко они бывают довольно жирными. Но даже самый красочный салат без жира наполовину менее полезен: человеческий организм не может усваивать некоторые вторичные растительные вещества без жира - каротиноиды. В основном они содержатся в красных и желтых овощах, таких как помидоры и перец, придают им цвет и поддерживают фотосинтез. Люди также получают от них пользу: помимо прочего, они должны поддерживать организм в борьбе с воспалениями и защищать его от свободных радикалов.
«Особенно сегодня, когда многие люди едят лишь несколько овощей, отказ от жирных заправок для салатов является проблемой», - говорит Чон Ын Ким из Университета Пердью. Поэтому ученый и ее коллеги искали простую альтернативу маслу и повязкам. Ее идея: яйца в салате. По словам исследователя, они содержат не менее пяти граммов жира на яичный желток, а также богаты белком, незаменимыми аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами и витамином B.
Три яйца лучше, чем одно
Всего в исследовании приняли участие 16 молодых людей. Все ели один и тот же микс-салат с минимальным количеством масла (три грамма). Лишь некоторые из испытуемых съели еще полтора или даже три яйца. Чтобы убедиться, что желток был съеден целиком, исследователи подали его в виде яичницы-болтуньи. Через десять часов после употребления салата исследователи взяли кровь участников и определили количество использованных каротиноидов.
«Наше исследование ясно показывает, что люди получают больше пользы от сырых овощей, когда они едят с ними вареные яйца», - говорит Ким. Те, кому подали три яйца с салатом, съели в три-восемь раз больше каротиноидов, чем те, кто их не ел и не ел. дополнительный жир с салатом Полтора яйца также улучшили потребление, хотя и в гораздо меньшей степени.
Винегрет или богатая заправка
Если вы не любите яйца, вы, конечно, можете подать салат с масляной или жирной заправкой и таким образом добиться того же положительного эффекта. Растительные масла, такие как оливковое или льняное масло, особенно полезны, поскольку они содержат ценные ненасыщенные жирные кислоты. Но и здесь после одной-двух столовых ложек фигуры любовь должна закончиться. Однако, по словам исследователя, содержание жира в яйцах легче порционировать и, таким образом, контролировать.
Источники:
Пресс-релиз Университета Пердью от 4 июня 2015 г.
Юнг Э. и др .: Влияние потребления яиц на всасывание каротиноидов из сырых овощей, потребляемых совместно. Американский журнал клинического питания. DOI: 10.3945 / ajcn.115.111062
теги: спортивный фитнес системы органов Диагностика
