Синдром раздраженного кишечника: так легко переваривается хлеб
Доктор Андреа Баннерт работает в с 2013 года. Доктор биологии и редактор медицины первоначально проводил исследования в области микробиологии и является экспертом команды по мелким вещам: бактериям, вирусам, молекулам и генам. Она также работает фрилансером в Bayerischer Rundfunk и различных научных журналах и пишет фантастические романы и детские рассказы.
Подробнее об экспертах Весь контент проверяется медицинскими журналистами.Спазмы в животе, диарея, запор: люди, страдающие синдромом раздраженного кишечника, стараются избегать всего, что усугубляет эти симптомы или вызывает их. Во многих случаях это означает отказ от выбора продуктов, в том числе свежего хлеба. Это не обязательно: пациенты с раздраженным кишечником могут побаловать себя вкусным бутербродом с джемом на завтрак - это просто зависит от правильного приготовления хлеба.
Люди с синдромом раздраженного кишечника часто сообщают, что лучше переносят выпечку из так называемых древних зерен. К ним относятся эммер, полба и твердые. Но, как выяснили Райнхольд Карл и его коллеги из Университета Хоэнхайма, не из-за сорта зерна чувствителен человек с синдромом раздраженного кишечника.
Критический сахар
Скорее, проблемы, которые возникают у людей с синдромом раздраженного кишечника после употребления хлеба, связаны с определенными сахарами: так называемыми FODMAP. Это короткоцепочечные молекулы сахара, которые из-за своей короткой длины также не могут всасываться в тонком кишечнике. Если они просто протекают, они не перевариваются в толстой кишке и там расщепляются бактериями. Результат: образуются газы, которые вызывают вздутие живота или вызывают другие симптомы раздраженного кишечника.
Древние зерна содержат немного меньше этих сахаров FODMAP, но все же так много, что они действительно должны вызывать дискомфорт. Почему хлеб из этих зерен еще легче переваривается? Чтобы исследовать этот вопрос, ученые определили количество FODMAP в разное время при приготовлении хлеба для разных типов зерна, включая пшеницу. Для этого они проанализировали тесто через один, два, четыре и четыре с половиной часа ходьбы.
Медленная выпечка
Результат: чем дольше тесто поднималось, тем меньше в нем критических молекул сахара. По сравнению с часом ходьбы, только десять процентов FODMAP были задержаны через четыре с половиной часа. «Обычно более медленное приготовление хлеба в традиционной торговле хлебобулочными изделиями гарантирует, что вызывающие дискомфорт компоненты хлеба уже разрушены к моменту выпечки», - объясняет Карл. По мнению экспертов, любой, кто страдает синдромом раздраженного кишечника, должен спросить у пекаря, какой препарат готовится.
Так называемая «медленная выпечка» имеет еще одно преимущество: вкус лучше раскрывается. Если вы хотите убедиться, что время прогулки оптимально для вас, вы также можете попробовать свои силы в хлебопечении.
Неправильная скорость
Синдром раздраженного кишечника - одно из самых распространенных желудочно-кишечных расстройств. Это диагноз исключения, а это означает, что невозможно найти другое заболевание, которое могло бы объяснить симптомы. Около двенадцати процентов немцев регулярно страдают от болей в животе и т. Д. Женщины страдают примерно в два раза чаще, чем мужчины. В большинстве случаев симптомы впервые появляются в возрасте от 20 до 30 лет.
Источник: Карл Р. и др.: Пшеница и синдром раздраженного кишечника - уровни FODMAP современных и древних видов и их удержание во время выпечки хлеба, Journal of Functional Foods, том 25, август 2016 г., страницы 257-266.
