Синдром китайского ресторана

Доктор мед. Мира Зайдель - внештатный писатель медицинской команды

Подробнее об экспертах Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

Синдром китайского ресторана - это своего рода псевдоаллергическая реакция, которую некоторые люди испытывают после употребления китайской еды. К ним относятся, например, слабость, головные боли или учащенное сердцебиение. Долгое время причиной считался глутамат натрия, усилитель вкуса, но это еще не было научно доказано. Узнайте, что стоит за китайским ресторанным синдромом здесь.

Синдром китайского ресторана: описание

Синдром китайского ресторана был впервые описан в 1968 году, когда врач в США внезапно заметил странные симптомы после посещения китайского ресторана и опубликовал свое открытие.

Недавно обнаруженный синдром китайского ресторана был, по-видимому, вызван определенными ингредиентами в китайской еде, подозреваемыми в том, что это вино, высокое содержание натрия и пряный глутамат натрия. В частности, глутамат натрия приобрел дурную славу и считался основной причиной синдрома китайского ресторана. Отсюда и возник синонимичный термин «непереносимость глутамата», который часто используется для обозначения синдрома китайского ресторана. Однако до сих пор ни одно исследование не смогло доказать прямую связь между потреблением глутамата и синдромом китайского ресторана. Но, возможно, есть несколько человек, более чувствительных к глутамату.

Мастер на все руки глутамат

Глутамат натрия, или просто «глутамат», воспринимается определенными вкусовыми рецепторами на языке и вызывает вкус «умами», что означает «вкусный». Глутамат делает вкус блюд более насыщенным и насыщенным, а также усиливает вкус других продуктов - поэтому он также считается усилителем вкуса. На сегодняшний день не известно ни одного другого вещества, имеющего вкус умами.

Глутамат - естественный компонент многих продуктов. Его доля в белках животного происхождения составляет до 20 процентов, а в белках растительного происхождения - до 40 процентов. Такие продукты, как сыр пармезан, помидоры, рыба и соя, содержат много глутамата. Именно поэтому их часто используют в качестве приправ, например, в виде соевого соуса и томатной пасты. По данным Немецкого общества питания, немцы потребляют от восьми до двенадцати граммов глутамата.

Однако глутамат в пищевых продуктах в основном связан с белками. Только свободный глутамат воспринимается как вкус, и только это связано с синдромом китайского ресторана.

В качестве усилителя вкуса от 0,3 до 0,6 г глутамата потребляется в Европе и 1,7 г в Азии в день.

Глутамат также вырабатывается в организме человека, например, он служит важным посыльным веществом в головном мозге.

Синдром китайского ресторана: симптомы

Считается, что симптомы синдрома китайского ресторана проявляются примерно через 1-14 часов после еды. Пострадавшие жалуются на головные боли, боли в теле, боли в спине, боли в шее, головокружение, потливость, покалывание, покраснение кожи, сердцебиение и стеснение в груди. У детей обычно проявляются другие симптомы, такие как тремор, простуда, раздражительность, крик и бред. Также говорят, что глутамат натрия вызывает крапивницу и отек лица (ангионевротический отек, отек кинке).

Синдром китайского ресторана и астма

Было также высказано предположение, что глутамат может вызвать астму. Однако исследования опровергли это подозрение. В другом исследовании группа исследователей показала, что глутамат натрия может быть, среди прочего, причиной круглогодичного аллергического ринита (круглогодичного аллергического ринита). Однако эта взаимосвязь наблюдалась только в отдельных случаях - в этом отношении еще предстоит провести дополнительные исследования.

В целом симптомы синдрома китайского ресторана напоминают аллергию. Но поскольку это не так, специалисты говорят о так называемой псевдоаллергической реакции.

Синдром китайского ресторана: причины и факторы риска

Синдром китайского ресторана привлек много внимания с момента его первого описания. Тем не менее, аллергия на глутамат не могла быть доказана в двойном слепом контролируемом исследовании, в котором приняли участие 130 человек с самодиагностированным синдромом китайского ресторана. Фактические жалобы в основном возникали при приеме более трех-пяти граммов глутамата натрия за короткий период времени. Однако таких больших количеств нельзя достичь за счет употребления нормальной пищи.

Многие люди, сообщающие о так называемом синдроме китайского ресторана, неверно интерпретируют свои симптомы. В основном за этим стоят другие триггеры, помимо глутамата, например гистамин или высокое содержание жира или натрия. Такие симптомы также могут быть вызваны их взаимодействием или взаимодействием с глутаматом.

Синдром китайского ресторана: глутамат безвреден

После того, как исследования не смогли предоставить никаких доказательств того, что существует причинная связь между потреблением глутамата натрия и китайским ресторанным синдромом, органы здравоохранения классифицировали его как безвредный. С тех пор глутамат натрия производился в промышленных масштабах в больших количествах и использовался в качестве дополнительной приправы в пищевых продуктах, особенно в азиатских блюдах.

Однако это не означает, что непереносимости глутамата не существует. Некоторые люди более чувствительны к глутамату, чем к другим компонентам.

Синдром китайского ресторана: обследования и диагностика

Если вы подозреваете синдром китайского ресторана, вам следует проконсультироваться с терапевтом, чтобы исключить возможную аллергическую реакцию на другие продукты. Подробный анамнез, медицинский осмотр и тест на аллергию могут помочь вам поставить правильный диагноз. Возможные вопросы от врача могут включать:

• У вас есть аллергия? Например, вы страдаете сенной лихорадкой?
• У тебя астма?
• Всегда ли симптомы возникают в связи с определенными продуктами питания?
• Вы принимаете какие-нибудь лекарства? Если да, то какие?
• Страдаете ли вы от психологического стресса, депрессивного настроения или физического стресса, например, от интенсивных занятий спортом?
• Симптомы возникают в незнакомой обстановке, например, на улице или в квартирах с домашними животными?

Аллергия на орехи или морепродукты встречается гораздо чаще, чем на пищевые добавки. Поэтому в случае симптомов синдрома китайского ресторана всегда необходимо учитывать и уточнять пищевую аллергию.

Врач может провести кожную пробу на предплечье или спине, так называемый укол. Определенные антитела против антигенов можно обнаружить, взяв образец крови. Если связь между симптомами неясна, может быть полезен дневник симптомов и питания.

Исключающая и провокационная диета может дать хорошие подсказки. Предполагаемая пища не используется на несколько недель (исключающая диета), а затем постепенно снова включается в меню с интервалом в несколько дней (провокационная диета). Однако такая диета очень трудоемка и должна проводиться в специализированных медицинских кабинетах или клиниках.

Синдром китайского ресторана: лечение

Не существует реальной терапии синдрома китайского ресторана, кроме терапии избегания: те, кто считает, что они страдают синдромом китайского ресторана, должны воздерживаться от употребления соответствующих блюд. Таким пациентам особенно следует избегать китайских супов и соусов, поскольку они содержат много глутамата.

Глутамат является усилителем вкуса и поэтому является популярным дополнением к готовым блюдам. В целом рекомендуется обращать внимание на свои пищевые привычки и переходить с полуфабрикатов и фаст-фудов на натуральные продукты. По возможности постарайтесь обойтись без глутамата и вместо специй используйте свежие травы.

Синдром китайского ресторана: профилактика

Как распознать продукты, содержащие глутамат? Все составные, упакованные продукты имеют список ингредиентов, в котором перечислены все ингредиенты в порядке их пропорций. Поэтому стоит взглянуть на список ингредиентов: каждая пищевая добавка, одобренная в ЕС, имеет номер E. Он идентичен во всех странах-членах. Глутамат скрыт за номерами E от E620 до 625. Глутамат также скрывается под названиями дрожжевой экстракт, аромат и ароматизатор, хотя обычно он менее концентрирован. Однако в ЕС глутамат считается безопасной пищевой добавкой, поскольку нет никаких научных доказательств синдрома китайского ресторана.

Синдром китайского ресторана: течение болезни и прогноз

Поскольку до сих пор не выяснено, что такое синдром китайского ресторана, к сожалению, невозможно сделать какие-либо прогнозы относительно течения болезни. Симптомы могут со временем ухудшаться, но они также могут уменьшаться по интенсивности. Обычно они сопровождают пациентов с синдромом китайского ресторана на всю жизнь после того, как они впервые появились.

теги:  паллиативная медицина курение питание