Молоко - эликсир жизни или яд в стакане?
Доктор Андреа Баннерт работает в с 2013 года. Доктор биологии и редактор медицины первоначально проводил исследования в области микробиологии и является экспертом команды по мелким вещам: бактериям, вирусам, молекулам и генам. Она также работает фрилансером в Bayerischer Rundfunk и различных научных журналах и пишет фантастические романы и детские рассказы.
Подробнее об экспертах Весь контент проверяется медицинскими журналистами.Заголовки на тему молока могут напугать: «Стакан молока может быть смертельным» или «Молоко вызывает рак». Это правда? Проверка фактов.
В прошлом молоко «оживляло усталых мужчин». Пухлый мальчик рекламировал на шоколаде «лишнюю порцию молока». Если бабушка ставила перед внуками стакан молока - это хорошо для костей. Однако любого, кто исследует тему молока в Интернете сегодня, охватит содрогание: такие заголовки, как «Стакан молока может быть фатальным», «Молоко приводит к остеопорозу» или «Шесть веских аргументов в пользу отказа от молока».
Противники молока связывают белый напиток с распространенными заболеваниями, такими как рак, диабет 2 типа, инсульты и сердечные приступы. Но что говорят научные факты? Неужели лучше избегать молока, сыра, йогурта и тому подобного?
Центр компетенции по питанию, сокращенно KErn, искал обоснованный ответ на этот вопрос. Диетологи проанализировали и обобщили почти 400 научных исследований, посвященных молоку.
Вопрос 1: рак из молока?
Наверное, самым большим ужасом является мысль о том, что молоко может вызвать рак. Крупные исследования, посвященные этому, в основном относятся к колоректальному раку, раку груди и раку простаты. Например, эти виды рака были изучены более внимательно в рамках исследования EPIC, в котором были собраны данные в общей сложности 500 000 участников из Западной Европы.
В целом, эти исследования показывают, что ни риск рака толстой кишки, ни риск рака груди не увеличивается из-за потребления молока и молочных продуктов. Напротив, некоторые исследования даже предполагают, что молоко обладает защитным действием против этих двух типов рака.
Ученые пока не могут точно объяснить, почему молоко может защитить от рака. Они подозревают, что ряд компонентов молока может быть задействован в защите от рака. В первую очередь кальций. Потому что минерал активирует запрограммированную гибель клеток, так называемый апоптоз. Это естественный защитный механизм, который гарантирует, что дегенерированные клетки умирают, а не превращаются в опухоли. Исследование EPIC пришло к выводу, что ежедневное потребление 300 миллиграммов кальция снижает риск рака толстой кишки. Для этого необходимо употребить 150 миллилитров молока, 200 граммов йогурта или 30 граммов твердого сыра.
Другими противораковыми веществами в молоке, возможно, являются полиненасыщенные жирные кислоты. Они купируют воспалительные процессы. Белки молока, такие как казеиновые пептиды, также способствуют защитным механизмам. Согласно Отчету о питании за 2012 год, стакана молока (200 миллилитров) в день достаточно для достижения ощутимого положительного эффекта.
Вопрос 2: подвержены ли мужчины риску?
Однако при раке простаты защитный эффект не действует. Некоторые исследования показывают, что употребление большого количества молока, более литра в день, может немного повысить риск заболевания. В зависимости от исследования от семи до 14 процентов. Эффект от обезжиренного молока выше, чем от цельного. Парадоксально, но это явление также может быть связано с кальцием в молоке. Потому что исследователи из Медицинского университета Уэйк Форест при Университете Висконсина показали в исследовании, что мужчины с высоким уровнем кальция в крови в три раза чаще заболевают раком простаты.
«Мужчины, которые тесно связаны с раком простаты, не должны превышать рекомендации Немецкого общества питания - около 300 граммов молока в день», - советует профессор Бернхард Ватцль, директор Института Макса Рубнера, в котором участвовал Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов. В исследовании.
Вопрос 3: Размягчает ли молоко кости?
Одно из важнейших положительных свойств молока: оно делает вас большим и сильным. И это в основном касается костей. Но так ли это? Критики утверждают, что у тех, кто пьет много молока, больше шансов заболеть остеопорозом или что-то сломать.
Фактически, отдельные исследования показывают, что в западных промышленно развитых странах, где потребляется много молока и молочных продуктов, у большего числа людей развивается остеопороз. Вероятно, здесь играют роль другие факторы риска: потому что люди в этих странах меньше тренируются и потребляют больше алкоголя и сигарет.
Вдобавок: как полевой картофель, вы получаете меньше солнечного света и, следовательно, производите меньше витамина D, который играет важную роль в стабильности костей. Ученые фактически не смогли установить четкую связь между потреблением молока и риском остеопороза или перелома.
Дело в том, что если вы пьете много молока, вы можете увеличить плотность костей. Это особенно актуально для детей, подростков и молодых людей. В возрасте от 30 до 35 лет плотность костной ткани снова начинает непрерывно снижаться. Любой, кто к тому времени стабилизировал свой скелет, строит планы на старость, если этого недостаточно. Потому что многие другие факторы могут снова ускорить потерю костной массы позже.
Вопрос 4: забивает ли молоко дыхательные пути и кишечник?
Противники молока также предостерегают от слизи из белого напитка. В частности, у пациентов с астмой это может ухудшить симптомы. Традиционная китайская медицина считает, что молочные белки откладываются на ворсинах кишечника и, таким образом, влияют на усвоение питательных веществ. «Эти утверждения не обоснованы с научной точки зрения», - пишут эксперты KErn.
Но откуда взялось это предубеждение? Молоко химически представляет собой не что иное, как эмульсию масла в воде, стабилизированную белками. При контакте со слюной во рту некоторые белки могут флокулироваться. Это увеличивает вязкость слюны. Авторы KErn полагают, что это можно ошибочно принять за увеличение выработки слизи.
Вопрос 5: Ловушка для аллергии на молоко?
Многие также избегают молочных продуктов из-за страха перед аллергией. «Не следует путать аллергию на коровье молоко с непереносимостью лактозы», - говорит Ватцл. Настоящая аллергия на белки коровьего молока, приводящая к чрезмерной реакции иммунной системы, встречается довольно редко. От 0,5 до 7 процентов детей и от 0,7 до 1,2 процента взрослых страдают.
«В отличие от этого, непереносимость лактозы, то есть непереносимость лактозы, является безвредной непереносимостью молочного сахара», - объясняет Ватцл. Встречается у 10-15 процентов взрослых. В любом случае небольшое количество лактозы обычно переносится. Вяленый сыр можно есть, например, потому, что он содержит лишь небольшое количество лактозы.
Вопрос 6: Откуда происходит повреждение изображения?
Остается вопрос, почему молоко из белого жилета получило плохой имидж. Одной из причин этого, несомненно, является непоследовательная ситуация в исследовании, которая влияет не только на молоко, но и на другие продукты. С одной стороны, это связано с тем, что молоко, рыба или кофе представляют собой сложные химические структуры, которые, в отличие от лекарств, никогда не имеют одинакового состава. Кроме того, данные в основном основаны на приблизительных оценках, сделанных самими испытуемыми, о том, сколько из того, что они ели, - еще один источник ошибок.
И в отличие от исследований лекарственных препаратов, участники которых находятся под постоянным клиническим наблюдением, исследования пищевых продуктов могут быть искажены многими другими факторами, которые легко упустить из виду. У вас уже есть разноцветная мешанина противоречивых результатов. Только обширные обзорные исследования вносят ясность - как это произошло здесь.
С другой стороны, люди склонны создавать легенды: «За недоверием к молоку скрываются определенные идеологии и очень субъективные индивидуальные оценки», - подозревает Ватцл.В век Интернета они распространились очень быстро.
Заключение: оправдательный приговор по молоку
Очевидно, что нет научно доказанных данных о риске употребления молока - даже в отношении идей, связывающих молоко с риском сердечно-сосудистых заболеваний или диабетом. Четкие рекомендации по молоку все еще существуют в четверти стран мира.
В среднем мы покрываем половину нашей потребности в кальции за счет молока и молочных продуктов. В случае витаминов В2 и В12 это все равно хорошая четверть. А еще в коровьем продукте есть цинк и йод. Итак, бабушка была права: очевидно, что молоко - это одно прежде всего: оно очень полезно для здоровья.
теги: прививки цифровое здоровье интервью
