Проращивание микробов на кухне

Луиза Хайне работает редактором с 2012 года. Квалифицированный биолог учился в Регенсбурге и Брисбене (Австралия) и приобрел опыт работы журналистом на телевидении, в Ratgeber-Verlag и в печатном журнале. Помимо работы в , она также пишет для детей, например, для Stuttgarter Kinderzeitung, и ведет собственный блог о завтраках «Kuchen zum Frühstück».

Другие сообщения Луизы Хайне Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

МюнхенВнезапный понос или рвота - Сальмонелла и Ко быстро вызывают сильный дискомфорт. Около девяти процентов пострадавших получают пищевое отравление на собственной кухне. Причина: неправильное обращение с едой. В частности, в качестве возможного источника инфекции исследователи видят одну кухонную утварь: кухонное полотенце.

Грязная работа на кухне? Многие не согласятся с тем, что они недостаточно заботятся о гигиене. Эксперты по питанию из Университета штата Канзас Джинни Снид и Рэндалл Фебус и их команда предприняли попытку лучше понять, как заражение микробами происходит на кухнях.

Нарезка фруктового салата для науки

Для этого они попросили 123 подопытных приготовить на экспериментальной кухне, с одной стороны, блюдо с мясным фаршем или птицей, а с другой стороны, фруктовый салат. Ранее исследователи снабдили сырое мясо молочнокислыми бактериями. Это безвредно, но служило индикатором, помогающим понять, где и как произошло загрязнение во время приготовления пищи. Перед тем, как они начали, испытуемых снова проинструктировали о безопасности пищевых продуктов.

Живое распространение микробов

Однако оказалось, что инструкции не имели большого эффекта: примерно в 90 процентах случаев приготовленный фруктовый салат содержал следы молочнокислых бактерий. Кроме того, повара-испытатели распространили потенциально опасные микробы по всей кухне, на раковине, холодильнике, духовке и мусорном ведре.

Однако большинство бактерий было обнаружено на кухонных полотенцах и кухонных полотенцах. «Наблюдения показали, что испытуемые постоянно работали с кухонным текстилем, даже если не использовали его для сушки», - говорит специалист по питанию Снид. Видеозаписи показали, что некоторые повара трогали полотенца перед тем, как мыть руки. Даже те, кто затем мыл руки, улавливали микробы, когда они высохли.

Хорошая основа для роста

Небрежное обращение с кухонным текстилем может стать проблемой. Другие исследователи показали, что, например, сальмонелла также может размножаться на ней в одночасье. Поэтому ученый Джинни Снид советует класть тряпки и кухонные полотенца в белье сразу после приготовления еды или избегать использования бумажных полотенец.

Больше мобильности для микробов

В ходе своих исследований ученые заметили еще кое-что: естественное использование мобильных устройств, таких как смартфоны, на кухне. Само по себе это не проблема - разве те же устройства не отнесут в гораздо более «тихие» места. Там, в свою очередь, он может контактировать с неприятными товарищами, такими как норовирусы или бактерии кишечной палочки - никто не хочет таскать их на свою кухню. «Если вы все еще хотите использовать свой мобильный телефон на кухне, вы должны рассматривать его как возможный источник передачи», - говорит Снид. Регулярное протирание поверхностей планшетов и мобильных телефонов дезинфицирующим средством может снизить риск.

Пять советов по гигиене на кухне

Никто не совершенен, это касается и соблюдения кухонной гигиены. Тем не менее, у профессионалов в области безопасности пищевых продуктов есть несколько советов, как значительно снизить риск заражения сальмонеллой и др .:

1. Тщательно вымойте руки.

«Как только вы приходите на кухню готовить, вам следует сначала тщательно вымыть руки», - советует Джинни Снид. Основное правило гласило, что надлежащая очистка должна занимать не менее 20 секунд. Использование мыла обязательно. Мытье рук также следует регулярно повторять при приготовлении пищи, особенно при работе с сырой пищей.

2.Постирать кухонные полотенца

Кухонные полотенца и тряпки следует менять ежедневно. Это особенно верно, если они использовались во время обработки сырого мяса. Для промежуточных этапов в противном случае рекомендуется использовать кухонную бумагу, которую можно утилизировать сразу после использования (и грязи).

3. Держитесь подальше от кухонных губок.

Даже если они очень практичны, эксперты не верят в кухонные губки. Условия для микробов слишком хороши. Однако Фебус знает, что на практике многие не хотят оставлять кухонных помощников. Тогда, советует специалист, их нужно хотя бы регулярно дезинфицировать. Для этого губку можно вымыть в посудомоечной машине (а затем хорошо просушить) или нагреть слегка влажной в микроволновке в течение 30 секунд.

4. Используйте кухонный термометр.

Большинство патогенных микроорганизмов в пище автоматически умирают при достаточно продолжительном воздействии тепла. Это означает, например, нагревание фарша как минимум до 70 градусов, а курицу как минимум до 73 градусов, в том числе внутри. Чтобы быть уверенным, что это так, термометр также помогает определить температуру в сердцевине мясных продуктов.

5. Распределение заданий на кухонный инвентарь.

Пищевые микробы обычно распространяются через контакт, хотя обычно они не должны. Например, потому что перец, который должен быть сырым в салате, был нарезан на той же доске, что и предназначенные для него полоски грудки индейки. Для них обоих должны быть отдельные доски и ножи - это полезно, если разный цвет посуды не позволяет их перепутать. «Например, я использую несколько кухонных полотенец», - объясняет исследователь. Одна предназначена только для рук, другая - для посуды.

Источник: Sneed J. et al. Практика обращения с пищевыми продуктами приводит к перекрестному заражению; Тенденции защиты пищевых продуктов, Том 35, No. 1. С. 36-48.

теги:  сексуальное партнерство домашние средства уход за пожилыми людьми