Жара: лучшее время для сальмонеллы

Лариса Мелвилл прошла стажировку в редакции . Изучив биологию в Университете Людвига Максимилиана и Техническом университете Мюнхена, она сначала познакомилась с цифровыми медиа онлайн в Focus, а затем решила изучать медицинскую журналистику с нуля.

Подробнее об экспертах Весь контент проверяется медицинскими журналистами.

МюнхенВ настоящее время один день жарче, чем другой, и сохраняются тропические температуры. Вечера барбекю и пикники стали его частью. Но будьте осторожны: многие продукты не нагреваются: они портятся и могут быстро попасть в желудок. Но если кто-то наблюдает за несколькими вещами, можно без угрызений совести пировать.

Спазмы желудка, диарея и рвота - так проявляется классическое пищевое отравление. Это вызвано бактериями, которые появляются в испорченной пище. И всего несколько сотен микроорганизмов могут вызвать заболевание. Часто причиной является сальмонелла, но все чаще встречается и Camylobacter. Патогены могут особенно хорошо размножаться в жару и высокую влажность, то есть в жаркие влажные летние дни. Но при правильном хранении и гигиене у бактерий обычно нет шансов. Однако в жаркие дни следует избегать употребления некоторых продуктов. Вот самые важные советы:

• Сразу после использования уберите в холодильник скоропортящиеся продукты, такие как молоко или колбасные изделия. Так что не оставляйте блюдо с сосисками и молочник на столе для завтрака.
• Вы также можете охлаждать скоропортящиеся продукты во время приготовления на гриле или пикника, например, в холодильнике.
• Замороженное мясо и птицу разморозить в банке в холодильнике. Слейте размороженную воду в канализацию и смойте горячей водой.
• Мойте руки теплой водой с мылом после контакта с сырыми яйцами, мясом и птицей. Это защитит вас от инфекции и предотвратит распространение микробов на другие продукты. По этой причине вы также должны тщательно ополаскивать ножи, разделочные доски и другие кухонные принадлежности, которыми вы пользуетесь, теплой водой и жидкостью для мытья посуды.
• Всегда хорошо готовьте или жарьте мясо. Температура в ядре должна быть не менее 70 градусов в течение минимум двух минут. Избегайте сырого мяса, например, карпаччо, мясного фарша и тартара. Кстати, эти советы применимы и к рыбам, и к морским животным.
• Держите разогретые блюда в тепле не менее 65 градусов, пока они не будут съедены. Если пища предназначена только для последующего употребления, охладите ее до семи градусов в течение нескольких часов.
• Всегда рекомендуется проявлять особую осторожность с блюдами из сырых яиц, такими как тирамису или майонез. Постоянное охлаждение до шести градусов и быстрое потребление снижают риск заражения. Однако, если вы хотите быть в безопасности, вам следует полностью избегать этих блюд в жаркие дни.
• Сырое молоко может содержать бактерии Campylobacter, и его лучше вообще не пить.
• Микробы также могут прилипать к овощам, фруктам, листьям салата и травам. Тщательно вымойте их перед употреблением. Для моркови и других овощей, попавших в контакт с почвой, чистка - самая безопасная альтернатива.

Особому риску подвержены пожилые люди и маленькие дети.

Пищевое отравление раздражает и неприятно, но у здоровых взрослых людей оно обычно проходит через несколько дней. Но это может стать критическим для маленьких детей, беременных женщин, а также пожилых и больных людей. Таким образом, вы должны есть продукты животного происхождения (мясо, рыбу, молочные продукты) и проростки только тогда, когда они полностью приготовлены. Все без исключения, ведь даже ложка испорченного тирамису может вызвать пищевое отравление.

Покупайте с умом

Но предотвратить порчу продуктов можно не только при хранении и приготовлении продуктов, но и при покупках. Эти советы помогут вам:

• Летом лучше покупать небольшое количество еды, которую вы быстро съедите.
• Делая покупки, покупайте охлажденные или замороженные продукты только в конце. Если вам предстоит долгий путь до дома, используйте прохладные пакеты или коробки - это обеспечит бесперебойную работу холодовой цепи.

И еще один совет: после покупок идите домой как можно ближе и не заезжайте в строительный магазин или к другу. Пища особенно быстро портится в горячей машине.

Источник: пресс-релиз Немецкого общества питания (DGE) от 16 июля 2015 г.

теги:  наркотики алкогольные наркотики диета